所谓高山出好茶，台湾拥有独特的风土气候，台湾高山地区终日雾气云瀑飘拂穿梭于茶树间，使得茶叶柔嫩，厚度饱满。日照充足、日夜温差大，却缓缓汲取露、雾、云精粹，凝聚茗茶独有的山头气，造就茶叶厚实，浑然天成口感清香悠扬，无穷回甘的滋味，余韵深邃久久低回不已。正是源自台湾高山高冷地区的上等茶菁造就出让天下人共享之真正鼎云好茶。

春茶于每年四月下旬至五月上旬开采，人工手采为主。采收时节，高山茶区气候寒冷，气候多变，更添采收难度，许多种植之处无道路接通，采收搬运皆需使用人力格外艰辛。更兼奉守陆羽茶经“其日有雨不采，晴有云不采，晴采之”之说，鼎云鲜叶均于晴日早上10点半至下午3点采收，确保质量最为稳定。严苛的环境与采制标准成就“鼎云”高山高冷茶之稀贵。

鼎云有机基地，是鼎云茶业打造的万亩茶山天人合一生态典范。公司从建设生态茶山做起，从源头控制茶叶品质，旨在为消费者献上看得见的健康好茶。
鼎云有机基地位于永泰高山地区，森林资源丰富，海拔逾千米的高山、得天独厚的气候、山林、山泉等自然资源，具有种植高山茶、建立有机茶园的优越气候条件和地理条件。茶山集中连片，周边无工厂及其他环境污染，良好的生态环境孕育出“鼎云”好茶。
公司不仅从源头把控品质，更将茶山的可持续性经营与生态文明的建设有机相融。一方面以国际生态农业标准为支撑，严格执行国家有机茶种植管理标准，采用茶区园林化、茶树良种化、茶园水利化的生态种植法，坚持纯人工、天然的原则，力保培育、生产、贮运至销售概不受外界污染。另一方面融合传统种植工艺和现代技术于一身，对从种植至采摘的全程信息予以跟踪与技术指导，严格按照欧盟标准把控，力求每株茶树的健康、每片茶叶的有机、安全。
2010年，公司承担的茶叶生产标准化农业示范区通过国家级验收，万亩茶山所产鲜叶及茶叶通过中国有机茶叶认证，并成功通过欧盟EU、美国NOP有机产品（食品）认证，全面提升高山乌龙茶产业发展的生态化、标准化与品牌化水平。