所謂高山出好茶，台灣擁有獨特的風土氣候，台灣高山地區終日霧氣雲瀑飄拂穿梭于茶樹間，使得茶葉柔嫩，厚度飽滿。日照充足、日夜溫差大，卻緩緩汲取露、霧、雲精粹，凝聚茗茶獨有的山頭氣，造就茶葉厚實，渾然天成口感清香悠揚，無窮回甘的滋味，余韻深邃久久低回不已。正是源自台灣高山高冷地區的上等茶菁造就出讓天下人共享之真正鼎雲好茶。

春茶于每年四月下旬至五月上旬開采，人工手采爲主。采收時節，高山茶區氣候寒冷，氣候多變，更添采收難度，許多種植之處無道路接通，采收搬運皆需使用人力格外艱辛。更兼奉守陸羽茶經“其日有雨不采，晴有雲不采，晴采之”之說，鼎雲鮮葉均于晴日早上10點半至下午3點采收，確保質量最爲穩定。嚴苛的環境與采制標准成就“鼎雲”高山高冷茶之稀貴。

鼎雲有機基地，是鼎雲茶業打造的萬畝茶山天人合壹生態典範。公司從建設生態茶山做起，從源頭控制茶葉品質，旨在爲消費者獻上看得見的健康好茶。
鼎雲有機基地位于永泰高山地區，森林資源豐富，海拔逾千米的高山、得天獨厚的氣候、山林、山泉等自然資源，具有種植高山茶、建立有機茶園的優越氣候條件和地理條件。茶山集中連片，周邊無工廠及其他環境汙染，良好的生態環境孕育出“鼎雲”好茶。
公司不僅從源頭把控品質，更將茶山的可持續性經營與生態文明的建設有機相融。壹方面以國際生態農業標准爲支撐，嚴格執行國家有機茶種植管理標准，采用茶區園林化、茶樹良種化、茶園水利化的生態種植法，堅持純人工、天然的原則，力保培育、生産、貯運至銷售概不受外界汙染。另壹方面融合傳統種植工藝和現代技術于壹身，對從種植至采摘的全程信息予以跟蹤與技術指導，嚴格按照歐盟標准把控，力求每株茶樹的健康、每片茶葉的有機、安全。
2010年，公司承擔的茶葉生産標准化農業示範區通過國家級驗收，萬畝茶山所産鮮葉及茶葉通過中國有機茶葉認證，並成功通過歐盟EU、美國NOP有機産品（食品）認證，全面提升高山烏龍茶産業發展的生態化、標准化與品牌化水平。